Se usa en repostería para endulzar, dar cuerpo, textura, elasticidad. Mejora el color y humedad de las masas. Reduce la cristalización de agua  en helados y de azúcares en  almíbares y caramelos.

 Tiene una menor viscosidad que la glucosa y una menor higroscopicidad que la invertosa, propiedades que lo hacen el jarabe IDEAL para la preparación de chocolate plástico en invierno (mezcla modelable y moldeable de baño de repostería y jarabe).

 Aporta brillo en superficies, se lo suele usar en una proporción 70/30 con vodka o ron para abrillantar superficies de chocolate o de pastas de azúcar.